制作拔丝山药的技巧和步骤如下：
1. 山药去皮并切成滚刀块，用清水洗净表面的黏液。制作拔丝糖浆完成前，保持山药干燥，避免糖浆很快收干。
2. 准备糖浆的同时，取一块大面团，搓成圆柱形，中间掏空，保持面团湿润，方便蘸上面糊的山药段。小面团也搓成圆柱形，中间掏空或用刀切成小剂子，不用太低也无需太费劲地挖空。这一步在准备山药时即可开始。
3. 制作用小火炒的芝麻，迅速翻动并出香味即可。炒好洗净的芝麻后，加一勺白糖翻拌均匀（如果不加面粉的话）并注意摇晃，使糖液在每个炒好的芝麻粒上均匀的粘上糖浆。翻炒后倒出，不要时间太长或翻动太用力，避免芝麻断裂变少。
4. 准备炸山药前将面粉、生粉、水按照5:2:4的比例调匀成糊状，不能用水将面粉沉淀。山药段在准备下锅前粘上糊状，并快速放入预热且油温在60℃左右的油锅中炸7-8分钟。炸至金黄色且微微硬时捞出。
5. 熬制拔丝糖浆时，用油并加适量水烧开白糖，必要时可以加点面粉防止浆焦而变成块状，满足成品需要即可出锅。如果加入面粉则需要及时搅拌。注意思维和操作速度要迅速，因为糖浆冷却后会凝结。如果未及时用糖浆覆盖山药块则易失效。将山药段迅速倒入糖浆中裹匀后即可快速在开有芝麻的盘子上沾匀芝麻。快速完成整个制作过程。
如果过程时间短但从容应对所遇问题和及时补救如个人特色手沾糖等问题发生。为了更轻松地完成这一道菜并分享美味分享乐趣请记得调整个人时间安排做好笔记明确怎样分工才能更快更好地展示拔丝山药以满足家人和朋友的喜爱和赞美！享受制作成果吧！
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